版元品切れ（2023.06.16）
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デンマーク・コペンハーゲンのレストラン「noma（ノーマ）」。「noma」を題材にしたドキュメンタリー映画もあったのでご存知の方も多いかもしれません。
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そこで提供される料理にはすべて発酵食品がつかわれています。10年間のnomaでの取り組みを「家庭の料理人とレストランの料理人」にとって有益な発酵にまつわる話が紹介されています。
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味噌づくりや酵母を起こしたことがある人にとっても奥深い発酵の世界をたのしむことができそうです。ヘーゼルナッツみそやパンプキンシードみそのつくり方とあわせて、その使い方も。大豆みそももっとお料理に展開したらいいのだなというヒントがたくさん。
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洋書を翻訳した本書は、デザインも日本で出版されている書物とは雰囲気が異なり、ながめているだけでたのしい一冊です。
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・著　者：レネ・レゼピ　／　デイヴィッド・ジルバー
・訳　者：水原　文
・発行日：2019年3月
・発　行：角川書店

・A４変形判／456頁