MADはデンマーク・コペンハーゲンのレストラン「noma（ノーマ）」のシェフであり、共同経営者でもあるレネ・レゼピが2011年に設立し非営利団体です。MADはデンマーク語で「食べもの」の意味。食をテーマに働いている人に前向きな変化をもたらす活動を積極的に展開しています。対象としている人は料理人・サービススタッフ・食べる人。つまり、食べることに関係する人であれば誰に対してもMADは門戸を開いています。
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本書はそんなMADは様々な人々との交流を経た経験をから、「食材とアイデアと人間が、自由に世界を行き来することができて、はじめて料理が存在するということ」を示しています。
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各章は、その章の執筆者がそれぞれ所見をまず示して文章を展開している。「人間は、平たいパンで肉を焼く」「行く先々でカレーは育つ」「人類は、なんでも食べる」「醤油は日本から持ち出してもいい」などなど。
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〇〇料理など各地の料理文化を深く知ることができる本や料理本が多いなか、本書は俯瞰的に食べることを見る視点を広げてくれます。
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・著　者：MAD
・訳　者：中村佐千枝
・発行日：2019年3月
・発　行：角川書店

・B5変形判／216頁