料理の意味とその手立て / ウー・ウェン

¥ 2,530

ウー・ウェンさんのお料理はシンプルな調味料を使い、手順は簡単にもかかわらず、できあがりはびっくりするほどのお味になることが多い。その著書もたくさんある。
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本書は、ウー・ウェンさんが手掛ける料理の根底に流れる考え方が紹介されています。塩、油、酢の使い方。炒める、煮る、揚げる、蒸すなどの調理方法の考え方などが、イラストと共に紹介されています。昭和の頃の『暮しの手帖』を彷彿とさせるような背筋が伸びるお料理に対するまっすぐな姿勢が感じられますが、なんとなく作っていた料理について整理されているのでわかりやすく読み応えもあります。
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なんといっても「もやし炒めはごちそうです。」という帯文に衝撃を覚えます。もやし炒めは苦手なので、ぜひとも試したいと思います。
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そして、本書の料理写真などは写真家の長島有里枝さんが担当という点も、「おぉっ」と驚きます。
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著 者:ウー・ウェン
装幀・造本:有山達也
写真:長島有里枝
イラストレーション:川原真由美
発 行:タブレ
発行年:2020年12月
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A5判/244頁

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