ウー・ウェンさんのお料理はシンプルな調味料を使い、手順は簡単にもかかわらず、できあがりはびっくりするほどおいしい。
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本書は、ウー・ウェンさんが手掛ける料理の根底に流れる考え方が紹介されています。塩、油、酢の使い方。炒める、煮る、揚げる、蒸すなどの調理方法の考え方などが、イラストと共に紹介されています。昭和の頃の『暮しの手帖』を彷彿とさせるような背筋が伸びるお料理に対するまっすぐな姿勢が感じられますが、なんとなく作っていた料理について整理されているのでわかりやすく読み物としてもたのしめます。
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本を読んでもどうしても作ってみるレシピは限られているのですが、店主がお客さまからぜひとすすめられた「風干し茄子の揚げ煮」は定番になりました。茄子を数時間干してから揚げて最後に黒酢が入った調味料を煮立てて絡めるというもの。ひと手間がおいしさを際立たせます。あたたかくても冷たくても。お酒の肴にも。
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そして、本書の料理写真などは写真家の長島有里枝さんが担当という点も、「おぉっ」と驚きます。
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著　者：ウー・ウェン
装幀・造本：有山達也
写真：長島有里枝
イラストレーション：川原真由美
発　行：タブレ
発行年：2020年12月
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A5判／244頁